Creare la pizza perfetta è un obiettivo di molti italiani e l’impastatrice per pizza potrebbe essere un fedele alleato per riuscire in questo compito. C’è un’arte nell’impasto perfetto per la pizza, un delicato equilibrio tra farina, acqua, lievito e sale, che cambia per ogni ricetta, ma che presenta alcuni elementi costanti: in primis gli ingredienti di qualità, una lievitazione corretta, un buon livello di idratazione e una perfetta lavorazione dell’impasto. L’impastatrice per pizza professionale grazie al suo movimento meccanico, assicura una manipolazione e ossigenazione ottimale dell’impasto arrivando così alla consistenza perfetta.

Ma come si riconosce un modello di impastatrice per pizza di qualità?

Impastatrice per pizza:tipologie

Per scegliere la giusta impastatrice per pizza è necessario innanzitutto distinguere tra i due principali modelli e capire qual è più adatto alle nostre esigenze.

Impastatrice a spirale

L’impastatrice a spirale presenta un’architettura distintiva, con un braccio meccanico dotato di un gancio a spirale e un piantone. Questi componenti raggiungono il fondo del recipiente di miscelazione, consentendo al piantone di agganciare l’impasto mentre il gancio a spirale lo lavora con un movimento ascendente. Questo meccanismo risulta altamente efficace per impasti pesanti e voluminosi, come quelli utilizzati per il pane. Tuttavia, è importante notare che la natura di questa impastatrice potrebbe trasmettere maggior calore all’impasto durante il processo di impastamento, il che potrebbe influire sulla lievitazione. Ciò richiede una maggiore attenzione e regolazione per ottenere un risultato finale di qualità.

Impastatrice a forcella

L’impastatrice a forcella è ampiamente riconosciuta per la sua natura professionale ed efficace, sfruttando il suo movimento lento per evitare surriscaldamenti eccessivi dell’impasto. Questo modello risulta particolarmente idoneo alla lavorazione di impasti densi e compatti, come quelli utilizzati per la panificazione. La lentezza del suo meccanismo garantisce una lievitazione più controllata, fornendo risultati di alta qualità. Inoltre, il design del braccio a forcella e la rotazione orizzontale all’interno del recipiente di miscelazione consentono un’ottima manipolazione degli ingredienti, garantendo impasti ben amalgamati.

Materiali di una impastatrice per pizza professionale

Gli elementi costitutivi di un’impastatrice per pizza sono cruciali per la sua durata e funzionalità. Scegliere un macchinario con materiali di qualità si tradurrà in un investimento a lungo termine. La vasca, dove si lavora l’impasto, la spirale o la forcella che mescolano gli ingredienti, la griglia di protezione che mantiene l’impasto al suo posto e il piantone centrale che sostiene il tutto sono solitamente realizzati in acciaio inox. Un modello con componenti in acciaio inox è sicuramente una scelta vantaggiosa per la sua resistenza alla corrosione e all’usura nel tempo. L’acciaio inox è inoltre facile da pulire e mantiene alti standard igienici, essenziali per ogni cucina professionale.

Impastatrice professionale per pizza: velocità

Per scegliere l’impastatrice perfetta è necessario comprendere quali tipi di impasto verranno realizzati e quanto tempo ci vorrà per farli. La regolazione della velocità è un fattore importante che determinerà il tipo di impasto ed il tempo per realizzarlo.

Impastatrice a una velocità

Una impastatrice per pizza a una velocità ha solo un’opzione di lavorazione, che generalmente è sufficiente per la maggior parte delle preparazioni ed è una tipologia più semplice e meno costosa rispetto a una impastatrice a due velocità.

È adatta per la maggior parte delle ricette standard che richiedono una lavorazione costante per impastare gli ingredienti correttamente.

Impastatrice a due velocità:

Un’impastatrice a due velocità offre due 2 impostazioni, spesso contrassegnate come “bassa” e “alta” o con numeri di velocità specifici.

Questo tipo di impastatrice offre una maggiore flessibilità nel regolare la velocità in base al tipo di impasto che si sta preparando.

Le impastatrici a due velocità possono essere più versatili e utili se hai intenzione di preparare una varietà di ricette con esigenze di impasto diverse: uno stesso impasto, lavorato con due velocità diverse potrà avere caratteristiche diverse da un impasto normale e potrà essere realizzato in tempo minore.

Impastatrice con variatore di velocità

Le impastatrici professionali per pizza con variatore di velocità offrono un controllo più preciso sulla velocità di impasto rispetto alle impastatrici a una velocità o a due velocità. Un variatore di velocità consente di regolare l’impastatrice in modo continuo, fornendo una gamma più ampia di opzioni di velocità tra cui scegliere. Questo offre maggiore versatilità e precisione durante la preparazione di impasti con diverse consistenze e requisiti di lavorazione.

Queste possono essere utilizzate per una vasta gamma di ricette che richiedono impasti di diverse consistenze e tipologie. Puoi impastare sia impasti morbidi che impasti densi con maggiore facilità evitando di scaldare troppo la macchina in quanto il controllo più preciso della velocità consente di ridurre il rischio di surriscaldamento dell’impasto durante il processo di lavorazione. Questo è particolarmente utile quando si impasta a lungo o si lavorano impasti più pesanti, come quelli per il pane.

Un’impastatrice professionale per pizza con regolatore di velocità permette inoltre una migliore struttura dell’impasto: la capacità di adattare la velocità consente di lavorare in modo più accurato la consistenza dell’impasto, come la formazione del glutine, per ottenere risultati di alta qualità.

Caratteristiche delle impastatrici per pizza

Le impastatrici per pizza professionali possono essere dotate di diverse caratteristiche che si adattano alle diverse esigenze.

Una distinzione importante riguarda il tipo di testa: le impastatrici a testa fissa hanno il braccio e la testa che non possono essere sollevati, ideali per un uso più semplice e veloce. Al contrario, le impastatrici a testa sollevabile consentono di sollevare la testa per accedere facilmente alla vasca e agli accessori, agevolando l’aggiunta e la rimozione degli ingredienti, permettendo anche una più facile pulizia.

Il timer è un’ulteriore opzione che alcune impastatrici offrono, consentendo di impostare il tempo di lavorazione in modo preciso, ideale per ricette che richiedono tempi di impasto specifici.

Infine, alcune impastatrici sono dotate di vasca estraibile, che consente di rimuovere comodamente la vasca dalla base dell’impastatrice per facilitarne la pulizia e la gestione degli impasti.

Capacità dell’impastatrice per pizza

Un altro aspetto da considerare è la capacità dell’impastatrice. Questa può variare da un minimo di 7 litri per i modelli più piccoli fino a un massimo di 60 litri per i modelli più grandi professionale. La scelta della capacità dipende dalle tue esigenze specifiche, in base al volume di impasto che prevedi di elaborare regolarmente.

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