Insaccatrice per salsiccia: come funziona e come usarla
L’insaccatrice per salsiccia è uno strumento usato nella macelleria che permette la produzione, casalinga o professionale, di salsicce.
La produzione di salsicce è un’arte antica che risale addirittura all’epoca romana e che si è evoluta nel tempo sino ai giorni nostri. Salsicce e salumi sono infatti diventati un orgoglio italiano e le insaccatrici rendono ancor più semplice, rapido e preciso il processo di produzione.
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Come funziona un’insaccatrice per salsiccia
Il funzionamento di un’insaccatrice manuale per salumi, è piuttosto semplice:
l’insaccatrice per salumi e salsicce è un dispositivo cilindrico in acciaio, in cui viene inserita la carne tritata. Utilizzando una manovella, la carne viene spinta e guidata attraverso un imbuto o cono di dimensioni diverse, a seconda delle esigenze. Questo Imbuto, sul quale viene fissato il budello, permette di riempirlo, dando forma a salsicce o salami. La misura di queste preparazioni dipende dalla larghezza dell’apertura del tubo utilizzato.
Come si riempiono le salsicce?
Con l’insaccatrice per salumi, riempire le salsicce diventa un processo semplicissimo: una volta riempito il cilindro con il trito di carne e fissato il budello sul beccuccio del tubo, basta girare la manovella dell’insaccatrice e il gioco è fatto!
Che budello si usa per le salsicce?
Il budello che si utilizza per le salsicce è il budello torto, derivato dall’intestino tenue del bue: questo è un budello naturale tradizionale che offre un sapore autentico.
I budelli naturali, oltre a contenere la carne, giocano un ruolo cruciale nella lavorazione e maturazione degli insaccati tradizionali. Sono resistenti, elastici e permettono lo scambio di umidità durante la stagionatura, influenzando la qualità del salume.
I passi per fare una salsiccia perfetta con l’insaccatrice professionale ProjectFood
- Selezione della carne e del grasso: una buona salsiccia inizia con carne e grasso di qualità. Puoi usare maiale, manzo, pollo o cinghiale, a seconda delle tue preferenze. La proporzione di carne magra a grasso è cruciale: per la salsiccia di maiale, ad esempio, è 70% di carne magra e 30% di grasso.
- Mantenere tutto freddo: è essenziale mantenere la carne, il grasso e tutti gli utensili freddi durante il processo per preservare la texture e garantire la sicurezza alimentare.
- Macinazione: usa un tritacarne per macinare la carne magra e il grasso insieme, per garantire una distribuzione uniforme del grasso.
- Condimenti e spezie: la scelta delle spezie dipenderà dal tipo di salsiccia che stai producendo e dai tuoi gusti personali. Pepe, sale, aglio, vino, erbe e spezie sono comuni. Assicurati di distribuire il tutto in modo uniforme mescolando bene il composto.
- Insaccare: usa un’insaccatrice per riempire i budelli. Assicurati di non riempirlo troppo per evitare che si rompa durante la cottura.
- Legatura, pungitura e appenditura: dopo aver insaccato la salsiccia crea dei nodi per dividere la salamella e fai dei piccoli fori sulle salsicce Fatto questo appendile in un luogo senza correnti d’aria e dalla temperatura superiore ai 15°, in modo tale che perdano l’acqua restante all’interno.
Insaccatrici professionali orizzontali o verticali: come scegliere
L’insaccatrice per salsiccia può essere verticale o orizzontale, ma cosa cambia principalmente?
L’insaccatrice in posizione verticale sfrutta la gravità per aiutare l’insaccamento; al contrario, l’insaccatrice orizzontale, pur essendo più intuitiva nell’utilizzo, necessita di maggiore energia e attenzione per inserire la carne nel budello.
Insaccatrice per salumi: manutenzione e pulizia
Una buona manutenzione assicura una maggiore durata della tua insaccatrice per salumi. Ecco alcuni consigli:
- pulire dopo ogni uso, specialmente il beccuccio;
- utilizzare detergenti non aggressivi;
- asciugare accuratamente dopo il lavaggio;
- conservare in un luogo asciutto e lontano da fonti di calore.
