Macchinari per la pasta: attrezzature per pastifici e attività ristorative
Nel mondo della ristorazione, i macchinari per la pasta possono diventare una grande risorsa per la produzione di pasta fresca.
La pasta è un elemento fondamentale della cucina italiana e rappresenta un’arte culinaria tramandata di generazione in generazione. Oggi, la domanda di pasta fresca artigianale di alta qualità sta crescendo sia nei ristoranti che tra i consumatori che cercano esperienze gastronomiche autentiche, l’artigianalità diventa un fattore critico di successo per ogni attività.
I vantaggi di utilizzare macchinari per la pasta
Avere una macchina per fare la pasta nel proprio ristorante o locale può avere diversi vantaggi:
- economici: in quanto acquistando le materie prime per fare la pasta, piuttosto che il prodotto già pronto, può costare meno;
- migliore qualità del prodotto offerto al cliente e possibilità di sperimentare con tipologie di farina diverse, variando spesso il menù con proposte innovative;
- maggior variabilità di produzione: spesso i macchinari per la pasta sono utili anche per la produzione di grissini, focacce e pane;
- immagine di artigianalità, che viene apprezzata e ricercata dalla maggior parte dei clienti.
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Come scegliere i macchinari per pastifici
Prima di procedere all’acquisto di una macchina per pasta fresca è necessario conoscere le caratteristiche che possono renderla un prodotto di qualità.
- Materiali di qualità: scegliere macchinari realizzati con materiali resistenti e durevoli, come acciaio inossidabile, che assicurano una lunga durata e un facile mantenimento.
- Regolazione della pasta: selezionare macchine per la pasta con i giusti componenti aggiuntivi, come le trafile in bronzo,per consentire di regolare lo spessore della pasta e avere la possibilità di ottenere diverse forme e tipologie di pasta, come: caserecce, bigoli, bucatini e molto altro.
- Capacità produttiva: a seconda del modello, i macchinari possono gestire quantità variabili di pasta fresca, adattandosi alle esigenze di una cucina artigianale o di un ristorante di alta classe. Individuare le proprie necessità è utile per fare il giusto investimento.
- Automazione controllata: alcuni macchinari sono dotati di controlli elettronici, semplificando ulteriormente il processo di produzione e riducendo la necessità di intervento umano.
- Componenti intercambiabili: grazie ad accessori intercambiabili i macchinari possono essere adattati per produrre vari tipi di pasta e prodotti correlati. Si deve quindi individuare la macchina con le capacità che si desiderano.
Come funziona la macchina per la pasta
Il primo passaggio è la preparazione dell’impasto: gli ingredienti base della pasta fresca, come farina e uova, vengono misurati e inseriti nel recipiente della macchina che procede ad impastare il tutto per amalgamare gli ingredienti e creare una massa omogenea. Dopo vi èvi è la fase della laminazione, dove l’impasto riposato viene passato attraverso un cilindro di laminazione regolabile che schiaccia l’impasto, riducendo gradualmente lo spessore fino a ottenere lo spessore desiderato per il tipo di pasta da produrre. A questo punto tutto è pronto per il taglio della pasta: l’impasto passa attraverso una trafila o matrice e viene tagliato nella forma desiderata, pronta per essere conservata o cotta.
Come viene fatta la pasta trafilata al bronzo?
I macchinari per la pasta fresca hanno subito un’evoluzione significativa nel corso degli anni: in passato, gli artigiani utilizzavano semplici attrezzi manuali per impastare e tagliare la pasta sino ad arrivare all’invenzione di macchine in legno. Con l’avanzare della tecnologia, sono state introdotte macchine meccaniche automatiche, semplificando il processo e riducendo il tempo di produzione.
In tutti questi anni però una cosa non è mai cambiata: la trafilatura al bronzo. Questo metodo tradizionale di produzione della pasta risale al 1500, dove ai macchinari per la pasta veniva applicata una matrice di bronzo attraverso cui l’impasto usciva.
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Perchè la trafilatura al bronzo viene fatta ancora oggi
Esistono metodi di trafilatura più efficienti rispetto a quello che utilizza il bronzo, come la trafilatura al teflon, che permette di produrre più pasta in meno tempo e a prezzi inferiori. Quindi come mai la trafilatura al bronzo continua ad essere usata?
Semplice,la qualità della pasta è estremamente più alta sotto vari punti di vista.
- Struttura e porosità: la trafilatura al bronzo crea una superficie ruvida sulla pasta fresca, permettendo una migliore adesione del condimento alla pasta, garantendo un piatto più saporito e gustoso.
- Maggiore tenuta in cottura: la pasta fresca prodotta con trafilati in bronzo mantiene una struttura ben definita durante la cottura. La superficie porosa e ruvida evita che la pasta diventi troppo molle o si sgretoli, garantendo la consistenza al dente desiderata.
- Qualità nutrizionale: la trafilatura al bronzo aiuta a mantenere intatte le proprietà nutrizionali del grano utilizzato nella pasta fresca. Poiché la pasta è meno trattata e sottoposta a un processo di essiccazione più lento, conserva una maggiore quantità di proteine, fibre e vitamine presenti nel grano.
- Pasta artigianale e tradizionale: la trafilatura al bronzo è spesso associata a un metodo artigianale di produzione della pasta fresca, che rispetta le tradizioni culinarie e preserva l’autenticità del prodotto. Questo processo di lavorazione manuale conferisce un carattere unico a ciascun tipo di pasta fresca, valorizzando l’aspetto artigianale e la qualità del prodotto finito.
Come si pulisce la macchina per fare la pasta
Pulire quotidianamente i macchinari per la pasta è essenziale per mantenerli in ottime condizioni, garantire che producano sempre pasta di alta qualità e che durino nel tempo.
La pulizia dei macchinari per la pasta non richiede tecniche specifiche o tempi lunghi, ma è consigliabile seguire questi semplici passaggi per mantenerli in ottimo stato.
- Rimuovere eventuali residui di pasta.
- Pulire le superfici con un panno umido e detersivo delicato.
- Evitare l’uso di utensili abrasivi che potrebbero graffiare la superficie della macchina.
- Pulire con attenzione le aree dove sono posizionate le trafile, si tratta infatti di aree molto delicate.
- Asciugare completamente la macchina.
