Liofilizzazione alimenti: cos’è e come si ottiene?
Liofilizzazione alimenti: ne hai mai sentito parlare?
La liofilizzazione, chiamata anche crioessiccamento, è un processo di conservazione che viene utilizzato in ambito alimentare, ma anche chimico e farmaceutico .
Questa specifica tecnica sfrutta l’essiccamento e la disidratazione per aumentare la conservabilità di un alimento, mantenendone le caratteristiche organolettiche e nutrizionali.
Ma la liofilizzazione degli alimenti, come si ottiene?
Cosa si intende per liofilizzazione degli alimenti?
La liofilizzazione degli alimenti è un processo che permette di eliminare l’acqua contenuta nelle materie prime alimentari attraverso la disidratazione tramite sublimazione.
I prodotti liofilizzati che si ottengono hanno un peso inferiore a quello di partenza del 92% e si conservano più a lungo.
Il termine liofilizzazione deriva da liofilo e significa “affine al solvente”, ed è utilizzato in funzione della capacità di questi alimenti di reidratarsi.
Come si ottengono i prodotti liofilizzati?
Il processo di liofilizzazione degli alimenti viene distinto in varie fasi:
- in primis si ha una preparazione delle materie prime: i prodotti liquidi devono essere concentrati, mentre le sostanze solide devono essere tagliate e ridotte in piccole parti per poi passare alla fase successiva;
- successivamente si procede con il congelamento o surgelazione degli alimenti che deve avvenire in modo rapido in modo da permettere la formazione di tanti microcristalli. Gli alimenti durante questa fase vengono portati velocemente in un range di temperatura compreso tra -30°C e -50°C;
- infine, si procede con la sublimazione: ovvero il passaggio dallo stato solido allo stato aeriforme. L’acqua formatesi durante la fase di congelamento cambia stato, divenendo vapore e permettendo all’alimento di essere disidratato.
Alla fine di queste procedure si ottengono prodotti e alimenti liofilizzati pronti per essere utilizzati.
Quali sono i cibi e gli alimenti liofilizzati?
La liofilizzazione degli alimenti viene utilizzata per diversi cibi.
In particolare, la produzione di alimenti liofilizzati può trattare: frutta, verdura, carne, pesce, latte in polvere, caffè e tè. Grazie alla liofilizzazione, questi prodotti mantengono il loro sapore originale, il loro valore nutrizionale e la loro consistenza, senza bisogno di conservanti o additivi.
I cibi liofilizzati per essere usati devono essere posti a contatto con l’acqua. In molti ristoranti, hotel e altre realtà ristorative l’uso dei prodotti liofilizzati è diffuso, soprattutto per le bevande.
Attraverso l’uso di una macchina per prodotti liofilizzati infatti, è possibile utilizzare: succhi, tè e caffè conservati e preparati attraverso la liofilizzazione. Questo permette di ridurre la necessità di spazio, sia per lo stoccaggio delle merci che per le attrezzature e di proporre in modo semplice e rapido delle bevande di qualità.
