Come funziona un abbattitore di temperatura?

Come funziona un abbattitore di temperatura e a cosa serve in una cucina professionale? Questo attrezzo, nato in un primo tempo per un uso prettamente industriale, è divenuto ormai indispensabili anche nelle case dei privati. Il motivo? Un abbattitore non è altro che un surgelatore che, sfruttando aria forzata a -40 °C, raffredda rapidamente il cibo abbassandone la temperatura dai circa 90 di cottura a 3 °C anche al centro. L’abbattitore di temperatura riesce inoltre a surgelare i vari cibi...