Quando si scelgono le vetrine per pasticceria meglio optare per una statica o una ventilata? Per rispondere al quesito procediamo per step. In primis è bene comprendere a cosa possano servire le vetrine per pasticceria. Quando si entra in un locale non si vuole esser semplicemente deliziati dagli arredi, ma si desidera ammirare torte e pasticcini esposti perfettamente nelle varie vetrine. Una pasticceria senza ‘leccornie’ e golosità in bella mostra non è degna del nome. Sono in primis i colori dei mille pasticcini, biscotti e dolciumi ad attrarre il potenziale cliente. Sono loro a far venire l’acquolina in bocca facendo desiderare di mangiarli tutti. Ecco spiegata pertanto l’importanza della presenza di vetrine da pasticceria all’interno dei vari locali professionali. L’occhio vuole sempre la sua parte e ciascun cliente inizia in primis a mangiare attraverso lo sguardo.

Oltre a questo i clienti hanno bisogno di aver la certezza che ciò che acquisteremo – che i prodotti che li hanno fatto ingolosire alla sola vista – sarà di ottima qualità, ma soprattutto è stato conservato correttamente per mantenerne inalterato il sapore. In pasticceria infatti non vengono venduti solo biscotti o cioccolatini, ma anche moltissimi prodotti confezionati con creme e uova che necessitano di temperature precise, controllate e diverse da specialità a specialità. Ecco che entrano in campo le vetrine da pasticceria. Spetta a loro assolvere tale importante compito. Queste attrezzature professionali, oltre a completare l’arredamento del locale, devono mettere sì in bella mostra i vari prodotti, ma garantirne anche la perfetta conservazione.

Vetrine pasticceria: come sono fatte e quali temperature devono garantire

Come sono fatte le vetrine per pasticceria? Questi espositori professionali sono preferibilmente costruiti con: acciaio, vetri temperati riscaldati e pirolitici o alluminio estruso. Al loro interno nascondano dispositivi per il controllo elettronico delle temperature e dell’umidità.

Siccome in uno stesso locale occorre organizzare prodotti caldi per la vendita al dettaglio come cornetti e paste tiepide per la prima colazione, ma anche prodotti freddi come cioccolatini artigianali, torte gelato e dolcetti tradizionali, le vetrine per pasticceria devono poter permettere di regolare la temperatura in base ai prodotti esporti. Perché?

Esse devono garantire:

• Per i prodotti gelato temperature tra i -15 e i -22 gradi °C
• Per i prodotti di pasticceria temperature che variano dai +2 ai +10 gradi °C
• Per prodotti a base di cioccolato temperature che variano da +14 a +16 gradi °C

Vetrina da pasticceria statica o dinamica? Cosa scegliere tra differenze e somiglianze

La scelta della vetrina da pasticceria statica o dinamica varia in base al prodotto da conservare. In commercio esistono vetrine a tecnologia di refrigerazione statica, ventilata, ma anche vetrine neutre. Ecco differenze e punti in comune per comprendere quale fa al caso proprio.

Cosa è una vetrina da pasticceria statica? Si tratta di una vetrina che sfrutta una tecnica particolare per il raffreddamento delle pareti dell’espositore. In queste vetrine da pasticceria viene utilizzato un gas refrigerante che viene spinto nel circuito interno tramite un compressore. Questa modalità di refrigerazione, che può apparire superata, ma in realtà è la più adatta e anche l’unica consigliata in quanto non porta alla formazione di cristalli di ghiaccio. La ventilazione statica non va a “seccare il prodotto”, mantenendo sempre il giusto grado di umidità sia nei dolci che nei salati. Questa tipologia serve pertanto per conservare al meglio:

• Dolci
• Panini
• croissant.

La vetrina da pasticceria ventilata invece si avvale di una ventola e non di un compressore. L’aria fresca rimane costante e la temperatura risulta più omogenea. Se si aprono e chiudono frequentemente queste vetrine possono portare alla formazione di una leggera brina. La vetrina refrigerata ventilata è ideale per la conservazione di quasi tutti gli alimenti, ma rispetto alle altre richiede maggiore manutenzione.

Come scegliere la vetrina più adatta?

Per scegliere la vetrina da pasticceria più adatta al proprio business bisogna controllare alcuni parametri come:

• Tipologia di prodotti da conservare
• Dimensioni
• Tipo di refrigerazione
• Manutenzione
• Illuminazione
• Classe energetica
• Prezzo

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